Схема говяжьей туши

Способ разделки говяжьей туши для розничной торговли относится к переработке мяса, в частности к маркировке мяса при разделке туш. Сущность способа заключается в том, что при сортовой разрубке туш к I сорту отнесены отруба, в которых на 1 кг мяса приходится от до г пищевого белка, а белковый качественный показатель равен от 1,5 до 2,0; в отрубах II сорта содержание пищевого белка составляет - г, а белковый качественный показатель 1,3 - 1,4, III сорта соответственно 30 - 78 г и 0,6 - 1,3.

Разделка туши говядины: схема

Многоцветная печать высокого разрешения. Comscreen yandex. Перейти к основному содержанию. Главная плакат схема разруба говяжьей туши мм х мм.

Мы покупаем мясо еженедельно если, конечно, не следуем вегетарианству , но все ли мы знаем о нем? Что полезнее: говядина или баранина? Как распознать мясо молодых животных? Какую часть туши предпочесть? В сезон шашлыка и отдыха на природе пополняем свои знания о разных видах мяса.

• Схема разделки говядины в Италии отличается от российской.
• Задумывались ли вы над тем, что означает надпись NAMP, которую иногда производители мяса указывают на упаковках или при описании производственных процессов?
• Кормовые единицы 0,51 Обменная энергия, МДж 5,66 Сухое вещество, кг 0,32 Сырой протеин, г 87 Переваримый протеин, г Что нужно знать о кормлении кроликов 2.
• Вначале полутуши делят на две четвертины — переднюю и заднюю.
• Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров. В России существует общепринятое правило разделки туши.
• Существует множество схем разделки говядины — австралийская, американская, южноамериканская, французская, немецкая… Названия, размеры, конфигурация сортовых отрубов в разных странах отличаются, хотя и премиальные, и альтернативные стейки выходят одинаково вкусными.

Разделка полутуш мяса состоит из последовательных операций: разделения на отруба, обвалки отрубов отделения мякоти от костей , жиловки и зачистки удаления сухожилий, пленок, хрящей. Основным назначением разделки и обвалки является получение частей мяса, различных по своему кулинарному назначению. Если на предприятие говядина поступила полутушами, то её делят на переднюю и заднюю четвертины.

Похожие статьи

• Как сделать дымогенератор из огнетушителя
• Ремонт кабеля катушки металлоискателя
• Сделать вертушку из пластиковых бутылок своими руками
• Разрядник для проверки катушек зажигания